这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代。

年的朝阳餐饮江湖，硝烟四起，哀鸿遍野。饭店成批量的倒下，新店如雨后春笋般新生。价格战血拼到传统餐饮频频叫苦，新的网红店却天天爆满。

90后乃至95后，开始展露头角，杀入餐饮江湖。

其中，一个叫做彭思佳的小胖子，做了一家叫做清牛的烤肉店，天天爆满，一时间，成了人们口口相传的创富故事。

他说，他其实不在乎赚多少钱，他只是想成为“朝阳新餐饮第一人”。

开业即火的网红烤肉

清牛烤肉，算是一家标准的网红店。小店不大，只有七张桌，位置极偏，藏在市残联后身的胡同深处。

一般说来，位置偏的网红餐厅，都是经营多年的苍蝇馆子，可清牛烤肉，不过营业半年，开业即火，并且一直火到了现在。

笔者长期和饭店老板打交道，年轻一点的老板，在这半年时间里，不时的会提起清牛烤肉，脸上露出羡慕的神情。

餐饮不好做，遇到问题的艰难时刻，人们特别钟情于瞬间爆火的餐厅，正如生活拮据的人，特别钟情于一夜暴富的传说。

但半年之前，这个网红店的缔造者，彭思佳，还在为附近居民的投诉发愁。

和思佳相识于两年前，彼时他刚刚投身餐饮，加盟了一家火锅外卖，叫熊猫来，算是朝阳最早的标准化火锅外卖。

可是小店没开一年，他就把店交给兄弟打理，跑去北京去给人“打工”。当时人们都觉得他太年轻，不靠谱。

而他也承认，自己确实贪玩儿。

但长达半年的北京打工之旅，为的其实是学习。他在一个五百强公司新媒体运用总监手下干活儿，学的，就是如何用互联网思维，去做“新餐饮”。

新餐饮的关键是不可复制性

何为新餐饮？

彭思佳认为，是新思路和新点子。朝阳的餐饮市场，因为容量有限，竞争异常激烈。传统餐饮人，已经把原有的路子走到了极致。

譬如，火爆三十年的边字号餐厅，把性价比做到了极致。餐饮龙头喜多多，是把快速迭代和精细化运营做到了极致。

在这种情况下，后来者，靠模仿，做一个同类型的店，几乎没有可能成功。

所以，彭思佳认为，新餐饮，是要开创一个新的品类，满足一种新出现的，尚未被满足的需求。

譬如他的火锅外卖，是一个新的形式，并且全套的设计和方案，都很成熟。譬如他的清牛烤肉，通过“烤牛排，榴莲烤肉”等，打造了新的体验。

形式和产品都好复制，但背后的过程，可能不是所有人都看得见。就如货源来说，在过去的两年时间里，彭思佳没少去各种食材大会，去找一手货源，积累了不少一手的渠道。

这些长期积累的优质货源渠道，不那么容易复制。

作为一个不怎么差钱的吃货，他也充分发挥了自己的优势，北京、大连、沈阳，没少去吃，去体验，为了学习，去打工半年，这些长期的见识和体验、经历，不那么容易复制。

彭思佳，还有意识的和各个行业专业技术人才，定期的交流，沟通。调酒师，精酿师，北京的西餐大厨，甚至连笔者，也被纳入他所谓的“行业大牛”里，要定期沟通，交流。

打造一个品牌餐饮公司

因为北京的那段经历，彭思佳特别重视互联网和新媒体。

他认为，他的优势也是如此，擅长产品研发和营销。不过，他也总结了过去存在的误区。之前他一度认为，产品只占60%，其余都要靠营销。

如今，他调高了产品的重要性，一个好的餐厅，80%，取决于它的口味是否被人喜欢。

谈到未来的规划，他从来没有想，只做一个店，而是做几个不同类型的“爆款店”，形成一个品牌矩阵，彼此引流。

譬如，他的网红烤肉和火锅外卖，就形成了一个小的品牌矩阵。他还联系了在北京工作的，有20年西餐制作经验的师傅，试图在朝阳做新的尝试。

对于未来，他的规划是成立一个餐饮公司。不急着连锁加盟，而是把每一个小店都做好，在朝阳立住脚。

他说，靠资本驱动餐饮盈利的时代过去了。餐饮市场，终究会把利润，还给那些有想法，有创意，踏踏实实肯干的人。