这几天的北京，终于有了夏天的感觉，我想起两年前也就是六七月的时间，那时候我开始了一段新的恋情，现在回想起来，这段恋情发展颇为正式和有趣，原因在于和「吃」有关。

我俩都是能吃辣的人，第一次约会，约在一家重庆菜，两个人有一搭没一搭的聊天，好像相互试探，又在故作矜持，倒不记得菜是什么味道，只记得小口小口吃、正襟危坐要呈现一个好姿态的样子，全然没有重庆菜该有的江湖气，却有的是约会的感觉。

后来，开始每天一起吃饭，暧昧的阶段，都要注意一下仪式感，挑了些高级酒店的西餐厅，时常餐厅全场没有什么人，环境没的说：干净、讲究、灯光昏暗，上来的也大都是牛排海鲜等料理，一道一道的上，我俩就从外边的刀叉开始用起，有耐心用到里面的刀叉，有时候晚餐还会点一些酒，白酒我喜欢雷司令，红酒我喜欢黑皮诺，有时候彼此眼神碰撞，相视一笑，好像是化学反应一般。

才认识没多久，记得有次对方要出差，想着有四五天见不到，我说，我们去吃一顿高级的日料吧，人均消费大概在多，环境安静的很，吃起来固然讲究，寿司把它平放，然后用用筷子横着加起来，生鱼片的一面蘸一点点酱油，放入嘴中，感受食材的本味和入口即化。不过悲剧的是第二天两人都拉肚子，想着怎么回事，花了多块钱，吃出闹肚子的窘迫。

等着对方出差回来，我说，我们去吃五道营胡同吃西餐吧。特地穿着正式，提早半天预约了一个专车，车型也认真挑选了很久。下午快到6点，还没下班我就开始激动起来，鲜少的准点下来，坐上专车，绕道去对方的公司，接上对方，一切都按计划好的一步一步进行，那天吃的食物是龙虾意面，龙虾大只，肉质丰满且口感甚佳，环境亦美好，现在都还记得那晚的气氛。

我们在一起了以后，仍然时常保持着像最初那样的约会状态，每周挑上一家喜欢的餐厅，一起去探索。

我们去吃墨西哥菜，发现好吃的蒜香虾和Tacos；去吃湖南菜，就着香辣的小炒菜，俩人可以吃下4大碗米饭；去吃韩国料理，说着北京的烤肉真是不如韩国的烤肉来的厉害；去吃日本拉面，一起排队说着大满足，下次再来；去吃云南菜，发现为什么不早点遇到它！

对的，云南菜给予我们很多惊喜，我们想象着金庸小说里的世界，想着四季如春的昆明，想着苍山与洱海，想着傣族的泼水节，想着或许这就是云南的魅力：热烈、鲜艳、浓郁的生命力，就如同今天想介绍给大家的云南菜一般，它叫做「火烧云」，是大雨过后的黄昏，天空边上那朵漂亮、浓烈的云彩。最好的约会，我只想去这里。

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环境：热烈大方如花绽放的气息

在暧昧阶段，两人往往会保守又矜持，虽然总是有很多的话题迫不及待的想与对方分享，但还是会把自己随便又讨厌的坏毛病收一收，表现出尽可能好的一面，所以啊，「美」是你们浓烈和缠绵催情剂。我爱的「火烧云」，它的美：浓烈细致、有活力。

「火烧云」屋顶上和墙壁上攀爬着好多好多怒放的花朵和蝴蝶。

还有随处可见好看的植物，连枝带叶的，在深深浅浅的墨绿嫩绿里，弯曲出风情万种的花纹。

最震撼的要数这面墙壁上用金绿交杂的羽屏霸占了小馆的孔雀，这是幅油画，美而壮观的画，就好像，这是来自云南的孔雀，前面的笼子对于它来讲，太过狭小，而需要肆意绽放一般。

油画的细节才见真招，浓郁的颜色、有力的笔促、栩栩如生孔雀开屏的眼睛，好似有魔力一般，让你目不转睛、心旷神怡。

老板有一个霸气的英文名在业界颇为有名，叫做Bossmother。老板娘的细致不仅是环境，服务也一样，尊崇云南傣族的仪式感：女孩用深红色餐盘，男孩用古铜金，餐前会奉上四季米酒，细致精巧的酒杯盛着甜蜜绵长，它和情话一起，燃烧你的脸；餐后又是一杯清口四季茶，透明的花瓣茶杯里，暖手暖心，是爱人的眼。

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食物：味道是不老不死的记忆

味道与声音，才是我们不老不死的记忆。按下这些开关，一切都会回来。

小时候妈妈追在我屁股后面喂的鸡丝凉米线；泼水节上我浑身湿漉漉的和他分食一个泼水粑粑；我牵着妹妹的手吃着豌豆粉走过的夕阳。

去赶街子啊，鲜红翠绿金黄的蔬菜水果摆满长街，小吃的香气和人声吆喝声叫卖声一起在四月的清晨沸腾，我背着胖丫头，她晃着胖丫丫，我中气十足的站在早点摊喊:老板娘！三碗！

----板娘

我见过不少人写食物，板娘写的却极其生动，读完后有种为之心动的感觉。我想，这样对食物的热爱，才能做出好吃的食物来，于是她把这些不老不死的味蕾记忆，统统搬到了北京来。

餐前一杯四季酒，清甜甘香，餐后一杯四季茶，唇齿留香。酒茶都称「四季」，是因为口味随四季变幻。

在「火烧云」，菜单也分春夏秋冬四季，每一季的菜单除了招牌铜锅菜以外，其他的会根据节令，更换掉50%左右的菜品，所以哪怕你有特别爱吃的菜，也只能在这季食用，否则就明年再见了。

这么做的目的除了提倡食用当季新鲜时令食物以外，也是因为大好时光总是过的快，更是提醒你，享受当下、攥紧爱人的手，你我定不辜负这好时光。

「火烧云」不得不吃的一道菜，是「铜锅油焖鸡」，用金黄色的铜锅端上来，汤汁还咕嘟咕嘟的冒着沸腾的热气，锅边的食材多到要溢出来的样子，散发出浓浓的香气，这道菜，是「火烧云」的招牌，就算每次换菜单，这道菜都会保留。

土豆香浓软糯，一戳就破，这样好的质感在嘴里更是绵软却留香；酱汁味浓且极鲜，我还加入了丝瓜等蔬菜，柔软的丝瓜包含了很多的酱汁，一口下去酱汁的味道和丝瓜的香气都在味蕾上给予极大的满足感。

不过，这些都并非主角，真正的主角是鸡肉，我吃过很多家的鸡肉，「火烧云」的是真正的好鸡肉，滑嫩而不柴、油脂香而不腻、鸡肉本来的清甜即使在这样浓郁的酱汁下，也丝毫没有被掩盖，更关键的是，即使半小时过去了，这还是一锅好吃的油焖鸡，口感没变，当然也是由于铜锅的锁热能力。

板娘说：“德宏的牛肉是真正的好牛肉，肉味丰美，只用清水煮加点姜，金黄的牛油就能翻滚出来，炖到肉丝微微散开的大块牛肉和鲜美的汤泡进去。再加炸到金黄的蒜渣和蒜油，鲜红油亮的油辣子，还有大把碧绿的香菜芹菜薄荷撒进去，吃时拌一拌匀，雪白顺滑的饵丝蒸腾在肉香汤气里。”

饵丝也是真是德宏的泡饵丝，细长有韧性，配上大块的德宏酱牛肉，再用红糖熬了甜酱油提鲜，切的细碎的葱花香菜薄荷小米辣整整齐齐码在碗上，这碗肉汤滋润、红油鲜亮的饵丝，味蕾丰富、层次分明。

猪油皮、米饭都是传统的傣族做法，想想都香气十足、饥肠辘辘的感觉。

每年四月傣族的泼水节，是一场嗷呜呜的狂欢，学校单位商户统统放假七天，每年此时此日，管你是人是鬼，见面Sayhello就是迎面一盆水，谁敢发脾气那就兜头两盆

到处都是湿答答的姑娘小伙熊孩子，大片晶莹的水浪抛洒，大家都笑嘻嘻的，去山里采花，到寺庙祈福，夜晚的竹林里在扔香包，你看上谁就砸谁，管他男女。

当然也要吃芭蕉叶裹住的泼水粑粑，糯米和着红糖揉成软软的一团，芭蕉叶的清香包裹着香甜软糯，其意义等同于大年三十的饺子。

----板娘

「火烧云」时刻给我们惊喜，比如四月份傣族的泼水节，店里做起了「傣月」的活动，彻彻底底还原泼水节的热闹与欢腾；又比如，在傣族有“土司家宴”的习俗，流传千年的长桌宴仪式讲究，在菜色上，更是以充满野味山珍的少数民族风味菜为主角；还比如，圣诞节、情人节，总会出人意料、意外之喜，就好像一个女孩爱上一个男孩一样。

板娘说，每一个漂浮异乡的人都应该开个餐厅，然后像她一样重现所有和食物有关的念想。

板娘说，一个人离开家乡的时间越长，就越无所谓家乡的概念，年岁会模糊所有对于家的记忆，也会冲淡感情，但是这些都是你以为，味道与声音，才是我们不老不死的记忆。

火烧云傣家菜馆（京广桥店）

北京市朝阳区东三环北路

京广桥东北角安联大厦好世界商场L

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文：乔治

图：火烧云

设计：乔治